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司盘作为一种乳化剂在食品行业中的应用广泛

        司盘为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状(≥100目)。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中,是w/o型乳化剂,具有很强的乳化、分散、润滑作用。
        司盘是植物油脂分馏得到的各种脂肪酸和山梨醇经化学合成的产品,按 GB2760-86 规定可以用作食品乳化剂,安全无毒,无刺激。司盘作为食品添加剂广泛用在蛋糕油、面包改良剂和各类饮料中,起乳化、稳定、起泡等作用。
具体应用表现在以下方面:
1、 冰淇淋中的应用                                           冰淇淋中加本品可起乳化、分散和稳定作用,并增大冰淇淋容积。
2、 面包、蛋糕西点、饼干等中的应用           在面包、蛋糕中作为起酥油的乳化剂,用后可使面团混合容易,膨胀良好;也可用糕点、蛋糕粉、西点上的糖衣及奶油裱花。 
3、 奶糖、巧克力等中的应用                           在巧克力中加入本品可防止起霜,改善口感和光泽,增加柔软性。口香糖中加入本品改善胶基品质不粘牙。 
4、 其他方面                                                        司盘—60还可作为咖啡、乳化饮料、冷冻点心和食用香精的乳化剂;生鲜水果、蔬菜的保鲜剂;糖蜜、乳液、砂糖等浓缩时的消泡剂。 
      平平加具有良好的湿润性能,且具有较好的乳化、分散、洗净等性能。匀染剂O又名平平加O,属非离子型表面活性剂,外观为乳白色或米黄色软膏状,分子量较高时,呈固体状(可根据要求制成片状固体),易溶于水、乙醇、乙二醇等,有浊点,1%水溶液PH值为中性。能耐酸、耐碱、耐硬水、耐热、耐重金属盐。

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